“我個(gè)人覺得用料理包較不好的一點(diǎn)是它保障不了食物的‘風(fēng)味’?!蹦蠈幨忻窭钕壬J(rèn)為,為了保障質(zhì)量和口味,料理包里面可能會(huì)含有添加劑。不少消費(fèi)者和他一樣,認(rèn)為商家用料理包制餐“沒鍋氣”。南寧的梁小姐卻會(huì)主動(dòng)從電商平臺(tái)上購買料理包來食用,“加熱起來也挺方便的,我覺得吃著還不錯(cuò)?!痹谀畴娚唐脚_(tái)以“料理包”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,找到相關(guān)店鋪10萬余家。這些店鋪大多銷售蓋澆飯、鹵肉飯等各種口味的料理包,單包價(jià)格一般不超過10元,保質(zhì)期3個(gè)月至一年半不等。點(diǎn)上一杯中國臺(tái)灣奶茶、一碗鹵肉飯,歡聲笑語在升騰的煙火氣中彌漫開來。深圳半成品鹵肉飯銷售商
下面開始炸鍋,鍋中倒油100克,加入蝦米爆香,裝入剛剛準(zhǔn)備好的紅蔥頭80克,蒜片20克,炸成焦糖色給油上味,撈出炸香的蔥蒜蝦米,放入碗里備用。鍋邊淋入紹興黃酒100克,醬油160克,黃色冰糖60克,開大火熬化。像我這種起小泡的時(shí)候,倒入前面切好的肉翻炒均勻,再倒入前面找我的蝦米蔥蒜酥,金蘭蠔油30克,翻炒均勻。隨著翻炒肉會(huì)越來越上色,說明黃色冰糖已經(jīng)發(fā)揮作用了,接著倒入第1步的鹵肉湯400克,轉(zhuǎn)成中小火,下入煮熟的雞蛋一起燉煮時(shí)間30分鐘。天津即食鹵肉飯廠家直銷鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵部分。
主播較近發(fā)現(xiàn),那些鹵肉飯都是用料理包制作而成的,他點(diǎn)了一份外賣,又在網(wǎng)上買了中國臺(tái)灣鹵肉飯的料理包,將料理包加熱之后,放在米飯上, 口味和他點(diǎn)的外賣的味道竟然是一模一樣的。主播買的料理包是四元一袋,而一般外賣鹵肉飯都是十七八元一份,這中間的利益真的是太大了。而且料理包是用塑料袋包裝的,有的商家為圖省事,直接將料理包隔水加熱,可想而知,這中間的危害是有多大。所以說,外賣可以偶爾的點(diǎn)一次,但是不要完全的依賴外賣。有些外賣商家很良心,但是有些外賣商家就很不厚道了。
前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示,中央廚房具有單獨(dú)場所集中完成食品成品或半成品制作并配送,保障菜品新鮮并降低采購配送成本,可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。做預(yù)制菜,當(dāng)然是比做傳統(tǒng)餐飲賺錢的。以“預(yù)制菜頭一股”味知香為例。2021年,味知香實(shí)現(xiàn)營收7.65億元,實(shí)現(xiàn)凈利潤1.33億元,凈利率17%。對(duì)比萬聯(lián)證券的研究報(bào)告顯示的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的平均凈利率。較高的細(xì)分市場是火鍋市場,平均凈利率為13.7%,西餐及休閑餐飲市場和快餐,平均凈利率為11.13%和 11.12%,而正餐的平均凈利率,只為6.2%。店里精選五花肉熬制數(shù)小時(shí),做成甘醇味美的鹵肉飯,十分受歡迎。
預(yù)制菜利好一切利益相關(guān)方,除了掏錢吃飯的你。如果我點(diǎn)的外賣都是預(yù)制菜,我為啥不買預(yù)制菜包自己加熱吃呢?我是圖你家微波爐熱菜更快?還是圖你賺我三倍差價(jià)?我前兩天去一家餐廳吃飯,看到這家餐廳把自家招牌的酸菜魚分成了兩個(gè)菜,一個(gè)叫“霸王酸菜魚”,賣98元/斤(3斤起),一個(gè)叫“經(jīng)典酸菜魚”,賣98元/份。我問,“這兩個(gè)酸菜魚有啥區(qū)別?”一個(gè)做餐飲的朋友告訴我,“一個(gè)是后廚現(xiàn)殺現(xiàn)做,一個(gè)是預(yù)制菜加熱”。我記得,這家餐廳以前只賣現(xiàn)做的酸菜魚,賣188元/份。而現(xiàn)在,如果我想吃現(xiàn)做的酸菜魚,我就要多付出2倍的價(jià)錢。當(dāng)時(shí)正值飯點(diǎn),餐廳內(nèi)的客人幾乎桌桌都點(diǎn)了他家的酸菜魚,我問服務(wù)員,“點(diǎn)哪種酸菜魚的客人更多?”服務(wù)員回答,“98一份的。實(shí)惠,上菜快”。堂食,是第二個(gè)被預(yù)制菜占領(lǐng)的地方。平時(shí)生活比較忙,沒有時(shí)間做飯的消費(fèi)者,只需要加熱料理包,就可以得到一份熱騰騰的美食。深圳半成品鹵肉飯銷售商
鹵肉含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。深圳半成品鹵肉飯銷售商
由于之前在深圳,開過一家專門的中國臺(tái)灣鹵肉飯餐廳實(shí)體店,所以我的自媒體認(rèn)證大家能看到。較近,越來越多的粉絲朋友們發(fā)私信給我,請(qǐng)教中國臺(tái)灣鹵肉飯的做法,正好之前實(shí)體店的所有圖片和步驟都還在。這時(shí)候圖文并茂,發(fā)出來供大家參考討論。首先是原材料:既然是中國臺(tái)灣鹵肉飯,必須要用到中國臺(tái)灣產(chǎn)的“金蘭醬油”和“義峰油蔥酥”,再搭配廣東米酒;上好的五花肉、干香菇。所以總結(jié)一下:只需要這5樣原材料:1,“金蘭醬油” 2,“義峰油蔥酥” 3,“廣東米酒” 4,“五花肉” 5,“干香菇” 就能做出中國臺(tái)灣鹵肉飯。不錯(cuò),連鹽巴都不需要!深圳半成品鹵肉飯銷售商